Nhắc đến ẩm thực Đức, hầu hết mọi người sẽ nghĩ ngay đến xúc xích (Wurst), giò heo (Schweinshaxe) hay bia (Bier). Tuy nhiên, sở hữu đường bờ biển dài ở phía Bắc tiếp giáp với Biển Bắc (Nordsee) và Biển Baltic (Ostsee), nước Đức cũng có một văn hóa thưởng thức hải sản (Meeresfrüchte & Fisch) vô cùng phong phú và độc đáo.

Nếu bạn đang sinh sống, học tập tại Đức và muốn khám phá nguồn thực phẩm tươi ngon này, hoặc đơn giản là muốn biết cách gọi tên các loại cá khi đi siêu thị, bài viết dưới đây từ de-vn.com sẽ tổng hợp trọn bộ cho bạn!

I. CÁC LOẠI CÁ VÀ HẢI SẢN PHỔ BIẾN NHẤT TẠI ĐỨC

Người Đức tiêu thụ cả cá biển (Seefisch) lẫn cá nước ngọt (Süßwasserfisch). Dưới đây là những cái tên xuất hiện thường xuyên nhất trong các siêu thị và nhà hàng:

1. Der Lachs (Cá hồi)

  • Đặc điểm: Loại cá được yêu thích số 1 tại Đức nhờ hàm lượng dinh dưỡng cao và hương vị béo ngậy.
  • Cách chế biến: Bán dưới dạng phi-lê tươi (Lachsfilet), cá hồi hun khói (Räucherlachs) ăn kèm bánh mì vào bữa sáng, hoặc áp chảo/nướng lò.

2. Der Hering & Matjes (Cá trích & Cá trích ướp muối)

  • Đặc điểm: “Linh hồn” ẩm thực biển miền Bắc Đức (Hamburg, Bremen, Lübeck…).
  • Matjes là cá trích sinh trưởng vào đầu mùa hè, được ngâm trong nước muối nhẹ theo công thức truyền thống khiến thịt cá vô cùng mềm và béo.
  • Cách chế biến: Thường ăn sống kèm hành tây, dưa chuột muối trong món bánh mì kẹp cá (Fischbrötchen) nổi tiếng.

3. Der Kabeljau / Dorsch (Cá tuyết)

  • Đặc điểm: Loại cá biển thịt trắng, thớ thịt dày, ngọt và rất ít xương dăm. (Tên gọi Kabeljau thường dùng ở Biển Bắc, còn Dorsch dùng ở khu vực Biển Baltic).
  • Cách chế biến: Hấp sốt bơ chanh, chiên xù (Backfisch) hoặc làm nhân bánh mì.

4. Die Scholle (Cá bơn)

  • Đặc điểm: Loại cá thân bẹt rất phổ biến ở vùng biển Bắc Đức.
  • Món ăn kinh điển: Scholle Finkenwerder Art – Cá bơn nguyên con rán giòn ăn kèm thịt lợn muối thái hạt lựu (Speck) và khoai tây tây luộc.

5. Die Nordseekrabben (Tôm biển Bắc)

  • Đặc điểm: Tôm nhỏ, màu hồng nhạt, có vị ngọt đậm đà đặc trưng của vùng nước lạnh.
  • Đặc sản: Thường được bóc vỏ sẵn, ăn lạnh trong salad, kẹp bánh mì mì hoặc phủ lên trứng chiên (Krabbenbrot mit Spiegelei).

6. Die Miesmuscheln (Vẹm đen)

  • Đặc điểm: Món ăn mùa đông kinh điển tại Đức (thường rộ nhất từ tháng 9 đến tháng 2 năm sau – những tháng có chữ “R” trong tiếng Đức: *September – Febrnar *).
  • Món ăn kinh điển: Miesmuscheln Rheinische Art – Vẹm hấp rượu vang trắng, hành tây và cần tây trong nồi kim loại lớn.

7. Die Forelle & Der Zander (Cá hồi suối & Cá vược)

  • Đặc điểm: Hai loại cá nước ngọt rất được ưa chuộng ở các vùng phía Nam và miền Trung nước Đức.
  • Cách chế biến: Cá hồi suối nướng nguyên con (Müllerin Art) hoặc cá vược áp chảo giòn da (Zanderfilet).

II. MÓN ĂN ĐƯỜNG PHỐ VÀ ĐẶC SẢN HẢI SẢN KHÔNG THỂ BỎ QUA

1. Das Fischbrötchen (Bánh mì kẹp hải sản)

Được coi là “Fast-food” biểu tượng của miền Bắc Đức. Một chiếc bánh mì tròn giòn rụm (Brötchen) kẹp nhân cá trích (Matjes/Bismarckhering), cá hồi hun khói, tôm hoặc cá chiên xù, kèm chút hành tây tươi và sốt Remoulade.

2. Der Backfisch (Cá chiên bột)

Phi-lê cá tuyết hoặc cá than được nhúng bột bia và chiên ngập dầu giòn tan, thường ăn kèm sốt tỏi/remoulade và khoai tây chiên (Pommes) hoặc salad khoai tây (Kartoffelsalat). Đây là món ăn cực kỳ phổ biến tại các hội chợ Giáng sinh (Weihnachtsmarkt) hay lễ hội carnival.

3. Steckerlfisch (Cá nướng xiên que)

Đặc sản nổi tiếng tại bang Bayern (xung quanh xứ Munich) và các dịp lễ hội bia Oktoberfest. Cá tươi (thường là cá Măng hoặc cá Hồi suối) được ướp gia vị, xiên vào que gỗ và nướng trực tiếp trên than hồng.

III. MUA HẢI SẢN Ở ĐÂU TẠI ĐỨC?

Khác với Việt Nam nơi hải sản tươi sống bơi trong bể rất phổ biến, người Đức chủ yếu mua hải sản đã qua sơ chế hoặc đông lạnh do quy định nghiêm ngặt về bảo quản thực phẩm:

  • Siêu thị thông thường (ALDI, Lidl, Penny, Netto): Chủ yếu bán hải sản đông lạnh (Tiefkühlfisch) như cá hồi phi-lê, tôm bó đông, mực gọt sẵn hoặc cá tẩm bột chiên sẵn (Fischstäbchen).
  • Siêu thị lớn (Edeka, REWE Center, Kaufland, Real): Có quầy hải sản tươi (Frischetheke). Tại đây bạn có thể mua phi-lê cá tươi theo cân, vẹm tươi theo mùa hoặc cá hồi sống làm Sashimi.
  • Chợ cuối tuần (Wochenmarkt): Nơi tuyệt vời nhất để mua cá tươi nguyên con từ các thương lái địa phương.
  • Chuỗi cửa hàng “Nordsee”: Chuỗi nhà hàng nhanh chuyên về hải sản phủ sóng khắp các ga tàu lớn và trung tâm thương mại tại Đức, nơi bạn có thể mua Fischbrötchen hoặc các suất ăn hải sản chế biến sẵn.
  • Chợ Châu Á (Asialaden): Địa điểm lý tưởng cho người Việt tại Đức nếu muốn tìm mua các loại tôm nguyên con, mực ống tươi, cá điêu hồng, cá lóc đông lạnh hay gia vị hải sản kiểu Việt Nam.

IV. MẸO CHỌN VÀ CHẾ BIẾN HẢI SẢN CHO NGƯỜI VIỆT TẠI ĐỨC

💡 BÍ QUYẾT TỪ DE:

  1. Chú ý cụm từ “Sushi-Qualität”: Nếu bạn muốn làm món ăn sống như Sashimi hay gỏi cá tại nhà, hãy chọn mua cá hồi tại các quầy Frischetheke của Edeka/REWE và hỏi nhân viên xem cá có đạt tiêu chuẩn ăn sống (Kann man das roh essen?) hay không.
  2. Tận dụng cá róc xương (Filet): Người Đức rất ngại ăn cá có xương dăm, vì vậy hầu hết cá bán trong siêu thị đều đã lọc sạch xương (grätenfrei). Rất tiện lợi để làm món cá sốt cà chua, cá kho hay nấu canh chua!
  3. Nhớ quy tắc chữ “R” khi ăn vẹm: Hãy canh mua vẹm tươi (Miesmuscheln) vào khoảng thời gian từ tháng 9 đến tháng 2 năm sau. Vẹm mùa này ngon, béo và giá thành rẻ nhất trong năm.